URBAIN V est né sous le nom de Guillaume de Grimoard, il est le sixième pape à Avignon (1362-1370). Il est né en 1310 au château de Grizac, près du Pont-de-Montvert (Lozère). Sa présence imprègne la ville de Mende et l’on peut admirer sa statue de bronze sur le parvis de la cathédrale de Mende.
Le Pape URBAIN V est considéré comme un Pape humaniste mais également comme un grand bâtisseur. On lui doit bien sur la cathédrale de Mende mais aussi la faculté de médecine de Montpellier ainsi que les universités de Cracovie et de Vienne.